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黄山时令美食

皱纱南瓜苞

　　“皱纱南瓜苞”为徽州地方时令菜，将半斤重左右的嫩南瓜剖开，去籽瓤，空隙处填满用猪肉、火腿、香菇、虾米等调制的馅心，用湿淀粉抹平，先用菜油将南瓜炸至皮起皱，再蒸熟扣入汤碗，浇上用鸡汤调制的芡汁。此菜瓜色黄绿、软嫩清香而味美。

翠堤春晓

　　春笋一般较冬笋质老，唯有歙县问政山笋（春笋）特殊，质较冬笋还细密脆嫩、回味甘美，是徽州山区上市最早的春笋。因笋烹调后用炒过的豌豆苗（嫩豌豆）围边，颜色嫩绿与奶白相衬，透出一派鲜爽气息，故名“翠堤春晓”。具体做法是：笋块入沸水稍煮一下，捞出即加盐、味精等调味品，拌匀装在盘中央，再将豌豆苗炒好，码放在笋周围即成。

【腊八粥】

　　徽州时令小吃名。绩溪县风俗，农历腊八前将“腊八粥”的佐料准备好，一般以精白大米为主，另掺以玉米、豆子、山芋、芋艿、瓜干、菜干、干角豆等数十种干鲜蔬果同煮而成，有的雅称“百菜粥”、“百味粥”或“百宝粥”。按旧俗，“腊八粥”煮成后，先作为供品祭祖先，然后才合家食用。

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